食品安全快速分析仪的工作原理

食品安全快速分析仪是一款快速食品安全检测仪器，仪器重点检测水果、蔬菜、粮食、水产品、海产品、畜禽肉类及其制品、食用油等，检测项目包括农药残留、兽药残留、病害肉、瘦肉精、甲醛、二氧化硫、亚硝酸盐、重金属等物质，检测项目可依据实际检测需求自主选择。食品安全快速分析仪配置多个检测通道，可同时对多个样品进行检测，在同一软件下实现所有项目的检测，并通过同一窗口直观显示检测结果。

食品安全快速分析仪主要采用酶抑制率法和分光光度法原理进行安全快速检测。酶抑制率法原理指的是在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，在412nm处测定吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否有高剂量的有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。

分光光度法原理指的是不同的物质由于其分子结构不同，对不同波长光的吸收能力也不同，因此具有其特有的吸收光谱。即使是相同的物质由于其含量不同，对光的吸收程度也不同。标准曲线法就是利用这一特性来测定物质含量，先配制一系列浓度由小到大的标准溶液，分别测定出它们的A值，以A值为横坐标，浓度为纵坐标，作标准曲线。在测定待测溶液时，操作条件应与制作标准曲线时相同，以待测液的A值从标准曲线上查出该样品的相应浓度。

食品安全快速分析仪的应用便于对多种食品进行安全检测，仪器操作简单、使用方便，现场得出检测结果，大大提升了食品安全检测的效率，为各类食品质量安全的筛检与监管提供了有力的技术支撑。食品安全快速检测仪体积小巧、携带方便，检测时间和检测场所不受限制，可用于大量食品的初步筛检工作中。